第204章 玉菊怒放 - 都市极品仙厨 - 哲学的行者猫
“汤云飞，你如果一开始就承认自己的无知，至少还算是个诚实的人，可我没想到你不仅做出这种欺骗考官的事情，还不断用谎言去掩盖，你真的让我很失望。”
二号考官的话让汤云飞的脸刷的一下变得通红，他有心强辩几句，但对二号考官又莫名的畏惧。
四号考官对于汤云飞的菜品十分喜爱，对二号考官用如此严厉的词语去批评汤云飞略有些不满，觉得这已经超出了一个评审考官应有的态度。
“二号考官，我觉得您对汤云飞的评价有些过了，欺骗考官这样的指控可是很严重的。如果您不能拿出确切的证据，我恐怕不能认同您的话。”
二号考官叹了一口气说道：
“汤云飞这道菜其实从创意到成菜的品质都可圈可点，如果只是一般的厨艺对决我也许还会投他一票。可惜‘钻沙肚头’这道菜已经早有成菜，即使他做得再好我也没法给他正面的评价。”
评审考官的抽取是按年龄段划分的，这也是为什么其他考官都会隐隐的以一号为主。五号考官做为诸位考官中年龄最小的一个，他一听二号的话立刻就知道这位一定是小河帮菜系的前辈。他立刻谦虚的向二号考官请教：
“二号考官，‘钻沙肚头’这道菜到底有什么特殊之处？您刚才为什么说汤云飞一开始就输了。”
因为汤云飞已经上菜，二号考官也就不再隐瞒真相：
“‘钻沙肚头’是一道来源于川蜀名菜‘火爆肚头’的改良菜，说是改良其实并没有什么太大的变化，只是增加些配料，在烹饪方法上做了一些调整。所以我刚才说汤云飞前半段的做法没有错。
但是后半段他借用了南粤菜系‘避风塘’系列的蒜蓉爆炒，这在烹饪技法上和正宗的做法也有相似之处，只是可惜，正宗的‘钻沙肚头’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“原来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
“不错，油炸的蒜蓉与海鲜这样鲜嫩的食材更加合拍，能除腥增香，相比之下芝麻无论是从食材的营养上还是味道搭配上更适合猪肚头。”
二号考官顿了一下，继续说道：
“按规矩，如果客人点了‘钻沙肚头’这道菜，厨师必须要先问一句，是钻黑沙还是钻黄沙，黑沙是黑芝麻，黄沙就是炒熟的白芝麻。汤云飞一心只想蒙混过关，却不知道他一开始就已经露馅了。”
二号考官说完，汤云飞知道自己这次已经没有希望获胜了。但他还有存有最后一点幻想，如果方渝也没能做出合适的菜品，那么自己还不算是彻底失败。
在他看来，方渝一定是自持刀工才答应的那么爽快。虽然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不行。如何处理活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的重要组成部分，其中的奥妙绝不是没有实践过的人能够想象到的。
虽然基本上所有鱼都有腥味，但东瀛料理常用的几种海鱼的味道总还是要比普通淡水鱼更容易让人接受。刚才方渝拒绝了三号考官的蓝鳍金枪鱼而是要了淡水鱼，就已经侧面说明了他对生鱼片的制作并不了解。
五位评审考官都是特级厨师以上的烹饪高手，汤云飞觉得自己挖空心思想出来的伪“钻沙肚头”都没能混过去，那方渝临时抱佛脚做出来的生鱼片应该也不可能过的了关才是。
汤云飞不断安慰自己，但是心中还是忍不住担心。这个方渝一向擅长在不可能中逆风翻盘，万一...万一方渝真的能做出一份让评审考官认可的生鱼片，自己就真的要一败涂地了。
汤云飞突然发现，其实自己从来就不愿意接受失败。之前遇到高手就请求对方击败自己，恐怕很大程度上都是因为觉得对手不可能成功，所以才表现的那么谦虚和诚恳，以满足自己的孤傲心理。父亲是不是因为看穿了自己的内心，才和自己定下那样的赌约呢。
汤云飞坐在自己的小厨房里患得患失，胡思乱想了一会，就听到扬声器里传来一阵喧闹声，原来是方渝要的青竹鱼送到了。
方渝这时早已结束厨神空间的练习，一边准备鱼生所需的配料，一边借此放松自己，恢复刚才因为高强度训练而感到有些疲倦的精神。
方渝看青竹鱼送到，立刻上前检查送来的青竹鱼状况。三条装在水箱中青竹鱼，介于一斤半到两斤之间，体态瘦长，鳞片完整，一看就是一等一的漂亮成鱼。
方渝满意的点点头，然后向三号考官表示了感谢。
准备好食用鱼生的配料，方渝叫人取来一个干净大缸，往里面加满了优质的矿泉水。然后他捞起一条青竹鱼，按味箸的指点挥刀如电，迅速的在鱼的的下颌和尾部各切一刀，在鱼还没反应过来前放入那个装满泉水的大缸内。
一般淡水鱼都会有一些土腥味，即使生活在清澈山泉中的青竹鱼也不例外。要想生鱼片的口味和品相皆优，就必须想办法将淡水鱼的血放尽才行。
一般厨师都是将活鱼尾部割开，提着鱼让它不停扭动尾巴放血。这种方法虽然也可行，但效果欠佳。
味箸教方渝的这种方法很特别，放回水里的鱼会因为疼痛不断的在水中来回游动，身上的血液就会通过剧烈运动快速的从身上快速流出。过了一会，等鱼在水中停止运动的时候，鱼身上富含腥味的血液就基本排空了。
制作生鱼片的鱼是不能开膛破肚的，这样容易污染鱼肉。方渝将排空血的鱼从泉水中捞出来，去鳞清洗擦干后就开始取肉了。
青竹鱼平放在砧板上，方渝先从鱼尾处入刀，顺着皮肉之间的缝隙轻轻一割，轻松一撕，就将鱼皮取下。
接着方渝再从鱼脊背的地方沿着鱼骨切下，在鱼尾、鱼头与鱼身结合处割开。
这一手方渝在厨神空间里练习了十个小时，反复切了不下五百条鱼。以他对身体的控制能力，现在已经做到闭着眼睛都不会出错的地步。
就看方渝沿着鱼肉的走向毫不犹豫的直接片到鱼胸骨的三分之二处收刀，刀下正好片出一条无刺的鱼肉。鱼身上只剩下胸腔上一层薄薄的肉膜，透过肉膜隐约还能看到鱼腹中的内脏。
方渝将片下的鱼肉立刻用干净的纱布包裹起来，彻底吸干鱼肉里渗出的水分和残血。几分钟后，这条鱼肉变得晶莹剔透，如同美玉一般。
方渝取了一个圆形的漆盘，在里面压紧碎冰，又在上面蒙了一层烹饪协会提供的能够抑菌保鲜的专用纳米膜，用来盛放生鱼片的冰盘就做好了。
接下来就是最考验刀工的时刻，片鱼生。
方渝换上一把三号考官提供的快刀。这把刀刀柄已经磨的十分光滑透亮，明明是木质的包柄，拿在手里却有玉石的手感。
这把刀虽然看起来式样古旧，毫不起眼，但异常的锋利，吹毛断发不在话下。如果还要说这把刀有什么让方渝不满的，那就刀上刻的铭文是“村正”，这让方渝颇为不喜。
不过一把好刀对于制作生鱼片实在是有太多的加成，方渝就算是不喜欢东瀛的东西，但这会也没地方去找比这更好的刀了。
方渝右手握刀，刃面朝向砧板，左手拇指、食指压住鱼肉，让刀与鱼肉呈45°夹角，看准部位，挥刀如雨。
不到一分钟，一整条鱼肉就变成了一排薄片。方渝取出一条薄片，放在刀面上，透过鱼片刀上的铭文清晰可见。
方渝脸上露出满意的微笑，然后动作迅速的将鱼片铺在刚才准备好的冰盘上，不一会的功夫，冰盘上就盛开出一朵晶莹剔透、美轮美奂的玉菊。